作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 仲恺农业技术学院轻工食品学院

出　　处： 《现代食品科技》 2006年第1期5-7,共3页

摘　　要： 本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性。结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上。 Stability of soybean-milk is studied from technology condition, emulsifiers and thickening agents in this paper. The results indicate the soybean-milk is the best and can last for more than 3 months in the condition of 1.2%protein, 0.1% complex emulsiiers,0.125% complex thickening agents at 30mPa, 80℃, two homogenizing, and Sterilization of high temperature in short time.

关 键 词： 豆奶 乳化剂 增稠剂 稳定性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]