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期刊文章 酶法疏水修饰大豆球蛋白对其色素结合能力的影响
出处:现代食品科技 2013年第11期2566-2570,2668共6页
摘要:为提高天然红曲色素的光稳定性,利用具有严格底物专一性的谷氨酰内肽酶对大豆球蛋白(11S)进行轻度水解,... 显示全部
关键词: 大豆球蛋白 色素 谷氨酰内肽酶 表面疏水性 结合
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期刊文章 超声处理对大豆蛋白表面性质的影响
出处:食品与发酵工业 2005年第3期 16-20,共5页
摘要:研究了超声对大豆蛋白表面性质的影响.试验结果表明,延长超声处理时间和增加超声功率均可降低大豆分离蛋白(... 显示全部
关键词: 超声处理 表面性质 大豆蛋白 大豆分离蛋白 表面疏水性 乳化稳定性 试验结果 表面张力 超声功率 处理时间 乳化性能 起泡性能 离子强度 乳化能力 粗蛋白 蛋白 延长
期刊文章 棕榈酰化大豆蛋白的制备及其乳化性能的研究
出处:中国粮油学报 2006年第1期75-79,共5页
摘要:棕榈酰基通过碱催化的酯交换反应与大豆蛋白的ε-NH2共价结合,以棕榈酸N-羟琥珀酰亚胺酯为酰化试剂。在pH9... 显示全部
关键词: 棕榈酰化 大豆蛋白 乳化性 表面疏水性 制备
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期刊文章 一种含氟丙烯酸树脂的制备及其表面疏水性
出处:化学研究 2005年第2期 32-34,共3页
摘要:在聚合反应的后期阶段,向体系中引入含氟丙烯酸酯单体全氟辛基-(N-乙基-N-丙烯酸乙酯基)磺酰胺(QG-F814)共... 显示全部
关键词: 丙烯酸树脂 表面疏水性 含氟 制备 丙烯酸酯单体 耐热稳定性 聚合反应 共聚改性 疏水性能 磺酰胺 接触角 分析表 乙基 辛基 全氟 热重
期刊文章 珍珠贝肉蛋白酶解过程浑浊形成机理研究
出处:食品与发酵工业 2009年第2期 27-30,34,共5页
摘要:以浑浊度为指标,研究不同酶解时间珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊度与粒度分布之间的联系,结果表明,二者呈正相... 显示全部
关键词: 浑浊 粒度分布 表面疏水性 二硫键
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期刊文章 琥珀酰化和棕榈酰化对大豆蛋白界面特性的影响
出处:食品与发酵工业 2009年第3期 53-57,63,共6页
摘要:以琥珀酸酐和棕榈酸N-羟琥珀酰亚胺酯为酰化剂,使琥珀酰基和棕榈酰基与大豆分离蛋白(SPI)共价结合,主要... 显示全部
关键词: 大豆蛋白 琥珀酰化 棕榈酰化 表面疏水性 界面特性
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期刊文章 大豆伴球蛋白组成亚基热稳定性及其相关影响因素分析
出处:食品工业科技 2011年第6期169-171,225共4页
摘要:为了明确大豆伴球蛋白良好热稳定性的根源,以大豆伴球蛋白及其组成亚基为研究对象,从组分的角度分析探讨了... 显示全部
关键词: 大豆伴球蛋白 亚基 热稳定性 表面疏水性 电位
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期刊文章 碎冰冷藏对罗非鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响
出处:食品工业科技 2013年第10期120-123,共4页
摘要:以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指... 显示全部
关键词: 罗非鱼 肌原纤维蛋白 活性 活性巯基 表面疏水性
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期刊文章 响应面优化酸和热处理对玉米醇溶蛋白的改性
出处:粮食与饲料工业 2013年第9期26-30,共5页
摘要:以玉米醇溶蛋白为原料,经超声波预处理后,再利用酸和热的复合处理对玉米醇溶蛋白进行改性,并用响应面法... 显示全部
关键词: 玉米醇溶蛋白 改性 溶解度 乳化性 起泡性 表面疏水性
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期刊文章 高密度CO2对全蛋液功能性质的影响
出处:食品与发酵工业 2012年第8期88-92,共5页
摘要:鸡蛋除具有很高的营养价值外,还有重要的功能特性如乳化性、起泡性和凝胶性等,文中研究了高密度CO2对全蛋... 显示全部
关键词: 全蛋液 高密度 功能性质 溶解性 乳化性 起泡性 凝胶性 表面疏水性
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