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期刊文章 速冻藕带烫漂工艺研究
出处:北方园艺 2011年第14期 158-161,共4页
摘要:以藕带为原料,研究沸水烫漂和低温烫漂对藕带多酚氧化酶(PPO)、色差、质构等指标的影响。结果表明:藕带... 显示全部
关键词: 藕带 烫漂 多酚氧化酶 质地 细胞结构
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期刊文章 发酵藕带中优良乳酸菌的筛选及生理性能研究
出处:长江蔬菜 2012年第8期74-77,共4页
摘要:以水生蔬菜藕带为原料,从自然泡制藕带水中分离筛选出两株发酵藕带产酸能力强、亚硝酸盐含量低、风味好的乳... 显示全部
关键词: 藕带 乳酸菌 亚硝酸盐 筛选鉴定
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期刊文章 藕带成分与质构特性研究
出处:农产品加工.学刊(中) 2013年第8期69-71,共3页
摘要:以藕带作为试材,对藕带的成分进行测试,测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分... 显示全部
关键词: 藕带 成分 质构分析 脆度 硬度
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期刊文章 不同贮藏温度对藕带保鲜的影响
出处:食品工业科技 2014年第9期320-323,共4页
摘要:目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响。方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃... 显示全部
关键词: 藕带 贮藏 温度保鲜
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期刊文章 藕带中多酚氧化酶的酶学性质研究
出处:安徽农业科学 2010年第19期 10267-10269,共3页
摘要:[目的]研究藕带中多酚氧化酶(PPO)的酶学性质。[方法]以邻苯二酚为底物,用分光光度法研究pH值、温度和抑... 显示全部
关键词: 藕带 多酚氧化酶 褐变 抑制剂
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