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期刊文章 外源酶制剂对糙米蒸煮特性的影响
出处:食品科学 2009年第23期356-360,共5页
摘要:目的:使用纤维素酶、果胶酶来部分降解糙米中的粗纤维和果胶物质,改善糙米的食用品质。方法:选取温度、酶... 显示全部
关键词: 糙米 纤维素酶 果胶酶 蒸煮品质
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期刊文章 水旱种植下多个品种蒸煮品质和稻米RVA谱的比较性研究
出处:作物学报 2003年第4期 508-513,共6页
摘要:研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质,结果表明:旱种条件下米粉的RVA谱发... 显示全部
关键词: 水田 旱田 品种 蒸煮品质 稻米 品种比较
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期刊文章 不同鲜蛋液对鲜切面品质影响的研究
出处:粮食与饲料工业 2007年第1期 22-24,共3页
摘要:在面条生产中添加鸡蛋可以改善面条的口感和营养价值。本实验分别添加鲜蛋液、蛋清液和蛋黄液制作鲜切面,... 显示全部
关键词: 鲜切面 蛋液 蒸煮品质 质构测定
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期刊文章 马铃薯全粉面条加工工艺的研究
出处:农产品加工(上) 2016年第23期24-27,共4页
摘要:以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,研制成马铃薯全粉面条。在马铃薯全粉添加量、食盐添加量和水添加量3个单... 显示全部
关键词: 马铃薯全粉面条 配方 感官评价 蒸煮品质
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期刊文章 不同水稻品种大米直链淀粉含量对加工米粉丝品质的影响
出处:中国农业科学 2013年第1期109-120,共12页
摘要:【目的】分析米粉丝加工中不同水稻品种大米原料的直链淀粉含量对米粉丝品质的影响,为确定适合米粉丝加工用... 显示全部
关键词: 水稻品种 直链淀粉 米粉丝 蒸煮品质 质构特性
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