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期刊文章 芝麻蛋白热凝聚性的研究
出处:食品与发酵工业 1998年第5期 1-4,共4页
摘要:采用差示扫描量热法(DSC)分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线,探讨了温度和不同食品添加物地芝麻蛋白热... 显示全部
关键词: 芝麻蛋白 热凝聚性 温度 食品添加剂
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期刊文章 芝麻蛋白发泡性,持水力的理论研究
出处:食品与发酵工业 1996年第3期 33-36,共4页
摘要:本文比较系统地研究了芝麻蛋白的发泡性和持水力等功能特性,探讨发不同蛋白质浓度,pH值、离子强度和温... 显示全部
关键词: 芝麻蛋白 发泡性 持水力
期刊文章 国内芝麻加工应用研究现状
出处:中国油脂 2010年第12期 4-8,共5页
摘要:从芝麻油的加工工艺与质量改善、芝麻蛋白的提取与功能特性、芝麻中功能性产品的提取与应用、芝麻油掺伪检... 显示全部
关键词: 芝麻 芝麻油 芝麻蛋白 功能性成分 掺伪检测 发展对策
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