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期刊文章 发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响
出处:食品与发酵工业 2005年第3期 90-92,共3页
摘要:研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响.研究表明,在较高温度下发酵,... 显示全部
关键词: 微生物 发酵过程 发酵条件 菌系 泡菜 乳酸菌 食盐浓度 发酵温度 自然发酵 生长优势 高温度 低温度 浓度比 酵母菌 花椒 菌群
期刊文章 发酵鳀制鱼露的理化与感官性质的变化
出处:食品与发酵工业 2007年第5期 64-67,共4页
摘要:鳀鱼中添加30%的海盐(盐/鱼,w/w)后在(30±5)℃条件下自然发酵180d,再在50℃下保温7d。定期测定发... 显示全部
关键词: 鱼露 自然发酵 传统工艺
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期刊文章 浆水芹菜自然和接种发酵过程中有机酸的变化
出处:北方园艺 2011年第4期 179-181,共3页
摘要:以芹菜为原料,选用自然和接种发酵处理,测定发酵后有机酸的变化。结果表明:敞口发酵含有酒石酸,并且醋酸含... 显示全部
关键词: 浆水芹菜 自然发酵 接种发酵 有机酸
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期刊文章 甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究
出处:食品科技 2013年第6期290-294,共5页
摘要:对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(... 显示全部
关键词: 甜面酱 自然发酵 理化指标 酶活
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期刊文章 豆类发酵液抑制马铃薯浆液褐变的研究
出处:中国粮油学报 2012年第9期35-39,共5页
摘要:为了找到抑制褐变的替代方法,采用豌豆自然发酵液来进行抗褐变和抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的研究,... 显示全部
关键词: 豌豆 自然发酵 褐变 多酚氧化酶
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