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期刊文章 新鲜和加工鸭蛋的胆固醇含量测定和比较分析
出处:黑龙江畜牧兽医:下半月 2010年第1期35-36,共2页
摘要:<正>为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析... 显示全部
关键词: 加工蛋 相对重量 蛋重 含量测定 方差分析 变异系数 邻苯二甲醛 黄粉 回收率实验 腌制方法
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期刊文章 咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展
出处:食品研究与开发 2011年第3期 181-184,共4页
摘要:论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作... 显示全部
关键词: 咸蛋黄 腌制方法 成熟机制 蛋黄品质
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