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期刊文章 藕带成分与质构特性研究
出处:农产品加工.学刊(中) 2013年第8期69-71,共3页
摘要:以藕带作为试材,对藕带的成分进行测试,测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分... 显示全部
关键词: 藕带 成分 质构分析 脆度 硬度
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期刊文章 脆度的研究方法及其控制参数
出处:食品与发酵工业 2004年第3期 85-89,共5页
摘要:消费者对脆性食品的兴趣极大,有关食品脆性的研究很多,文中综述了部分相关文献,尤其是关于脆性食品研究的方... 显示全部
关键词: 脆性食品 脆度 研究方法 感官评价 分形理论 玻璃化转变
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