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期刊文章 新型脂肪替代品——蔗糖聚酯研究
出处:食品工业科技 1997年第5期 76-77,51,共3页
摘要:概述了蔗糖酯的研究概况,重点讨论蔗糖聚酯的分子组成和主要性状,以及作为新型低能量肪肪替代品的优越性... 显示全部
关键词: 蔗糖聚酯 脂肪替代品 制糖工艺
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期刊文章 碳水化合物型模拟脂肪
出处:食品科技 2000年第1期15-16,17共3页
摘要:简要介绍了脂肪替代品的发展及模拟脂肪,并概述了各种来源的碳水化合物型模拟脂肪的组成,特点及应用范围... 显示全部
关键词: 脂肪替代品 模拟脂肪 碳水化合物型 营养功能
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期刊文章 脂肪替代品在食品中的应用
出处:现代商贸工业 2003年第5期 42-45,共4页
摘要:脂肪是食品的重要组成部分,但过量摄入会引发多种疾病.本文对脂肪替代品的种类及其在食品中的应用作了概述,... 显示全部
关键词: 脂肪替代品 种类 食品 发展前景 蛋白质 变性淀粉 半纤维素 果胶 葡聚糖
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期刊文章 以蛋白质为原制备脂肪替代品的研究
出处:食品工业 1998年第3期6-8,共3页
摘要:在当今食品工业中,低能量食品特别是低脂肪食品的发展极为迅速,国内外都在积极开发新一类食品添加剂-脂... 显示全部
关键词: 脂肪替代品 蛋白质 湿热处理 微粒化处理
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