作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学

出　　处： 《食品科技》 2000年第1期15-16,17,共3页

摘　　要： 简要介绍了脂肪替代品的发展及模拟脂肪，并概述了各种来源的碳水化合物型模拟脂肪的组成、特点及应用范围等，总结了碳水化合物型模拟脂肪的营养功能。 This article reviews the development history of fat replacers. It also introduces fat mimetics and the component, characteristic, application of various carbohydrate-based fat mimetics, as well as its nutritional function.

关 键 词： 脂肪替代品 模拟脂肪 碳水化合物型 营养功能

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]