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期刊文章 多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究
出处:肉类工业 2006年第3期 17-20,共4页
摘要:研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响。结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸... 显示全部
关键词: 肉丸 质构特性 破裂特性 多聚磷酸盐
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期刊文章 从酿豆腐的起源看客家文化的根基
出处:客家研究辑刊 2012年第1期 73-79,共7页
摘要:一、古今独步的酿豆腐酿 豆腐是客家菜中珍品,房学嘉《客家民俗》:“盐煽鸡、酿豆腐、扣肉、肉丸等,... 显示全部
关键词: 客家文化 豆腐 起源 客家民俗 传统食品 客家食品 房学嘉 肉丸
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期刊文章 转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
出处:肉类研究 2013年第4期5-9,共5页
摘要:为了获得高品质的肉丸制品,以添加大豆组织蛋白的肉丸为研究对象,采用转谷氨酰胺酶对其进行酶解改性。通... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 大豆组织蛋白 肉丸 品质
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