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期刊文章 莲藕淀粉糊化温度的测定
出处:食品工业科技 2006年第2期 63-64,67,共3页
摘要:对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63,8-71.8℃,差示... 显示全部
关键词: 糊化温度 测定 莲藕淀粉
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期刊文章 莲藕淀粉糊化温度测定方法的比较
出处:中国粮油学报 2007年第3期70-72,93共4页
摘要:采用三种方法对莲藕糊化温度进行测定,实验显示:偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8~71.8℃,该... 显示全部
关键词: 糊化温度 测定 莲藕淀粉
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期刊文章 不同品种淀粉及羧甲基化产物糊性质的研究
出处:食品工业 1997年第1期
关键词: 凝沉性 冻融稳定性 糊化温度 取代度 峰值粘度 凝胶性 食品加工 结晶度 透光率
期刊文章 水稻糯性突变对淀粉理化特性的影响
出处:中国水稻科学 2004年第2期 125-129,共5页
摘要:比较了籼、粳两个糯性突变品种与原亲本品种淀粉的理化特性.糯性突变后除了直链淀粉含量显著降低外,淀粉的... 显示全部
关键词: 水稻 糯性 突变 淀粉 胶稠度 粘滞特性 糊化温度 物理性质 化学性质
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期刊文章 抗性淀粉糊化规律的研究
出处:食品科技 2003年第5期16-18,共3页
摘要:采用差示扫描量热分析技术(DSC)对原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及糊化热效应进行了测试和研究.DSC吸热... 显示全部
关键词: 抗性淀粉 糊化温度 糊化焓
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