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期刊文章 香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展
出处:食品科学 2013年第19期330-335,共6页
摘要:多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本... 显示全部
关键词: 香蕉多酚氧化酶 纯化 特性 活性抑制
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