作　　者： ; (袁德保）; (李芬芳）; (谭琳）; (李奕星）; (陈娇）; (郑晓燕）; (郑丽丽）;

机构地区： 中国热带农业科学院海口实验站

出　　处： 《食品科学》 2013年第19期330-335,共6页

摘　　要： 多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。 Polyphenol oxidase （PPO） plays a key role in the enzymatic browning of banana. The state of PPO shows a close relationship with the quality in the post-harvesting and storage of banana. The article has summarized the research progress in separation and purification, enzymatic characteristics, enzyme activity control of banana PPO, which will provide a reference for the future studies on banana.

关 键 词： 香蕉多酚氧化酶 纯化 特性 活性抑制

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]