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期刊文章 乳蛋白对搅打稀奶油品质的影响
出处:食品科学 2002年第6期 59-63,共5页
摘要:本文重点研究了不同的乳蛋白用量和种类对搅打稀奶油品质的影响.结果表明,在一定的范围内,乳蛋白的用量增加... 显示全部
关键词: 乳蛋白 搅打稀奶油 品质影响 泡沫稳定性 强度 用量 奶油食品
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期刊文章 乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的搅打性能的影响(英文)
出处:陕西科技大学学报 2006年第1期
摘要:研究了乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)对搅打稀奶油的搅打性能的影响。结果表明,乳化剂的HLB值对均质后的乳... 显示全部
关键词: 乳化剂 亲水亲油平衡值 搅打稀奶油 粒度分布 部分附聚
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