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期刊文章 热处理对菠萝果浆感官品质的影响研究
出处:现代食品科技 2012年第10期1311-1315,共5页
摘要:运用高压蒸汽、沸水及微波三种热处理方法对菠萝果浆进行灭菌处理,考察灭菌后果浆的感官品质,并测定了常... 显示全部
关键词: 菠萝 果浆 高压灭菌 沸水 微波 感官品质
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期刊文章 红茶种类与添加方式对红茶牛肉酱品质影响的研究
出处:中国茶叶加工 2013年第4期37-39,共3页
摘要:在炒制好的牛肉酱中分别加入祁红、滇红、湘红等不同红茶种类,并比较红茶粉添加法、红茶粉浸提液添加法和红... 显示全部
关键词: 红茶 牛肉酱 添加方式 感官品质 多酚含量 抗氧化性 过氧化值
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期刊文章 采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
出处:食品与生物技术学报 2009年第1期 23-27,共5页
摘要:以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶... 显示全部
关键词: 采摘嫩度 绿茶鲜汁饮料 生化成分 感官品质 色差
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期刊文章 响应曲面法优化超高压处理熟制鸡肉条件的研究
出处:食品与机械 2009年第1期 36-40,共5页
摘要:采用响应曲面法分别建立超高压影响熟制鸡肉感官品质、TBA值和微生物保质期的二次多项回归模型,验证了模型... 显示全部
关键词: 响应曲面 超高压 感官品质 保质期
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期刊文章 提高速溶红茶品质的技术研究
出处:广州城市职业学院学报 2010年第4期,共3页
摘要:文章研究了沸水杀青处理去除红茶中的咖啡碱以及对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响。... 显示全部
关键词: 咖啡碱 速溶红茶 感官品质
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期刊文章 高浓度CO2短时处理影响荔枝贮藏品质的初探
出处:食品科学 2004年第5期 182-186,共5页
摘要:用10%CO2+90%N2以及20%CO2+80%N2通气处理荔枝果实24h,测定了20℃贮藏中荔枝果实的果皮色、呼吸强度、营养... 显示全部
关键词: 荔枝果实 高浓度 短时处理 感官品质 气调贮藏 呼吸强度
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期刊文章 酶法水解对罗非鱼鱼皮蛋白物化性质的影响
出处:广东农业科学 2013年第9期
摘要:采用Alcalase蛋白酶对罗非鱼鱼皮进行控制酶解,通过pH-stat法控制水解程度,制备不同水解度的酶解蛋白,探讨... 显示全部
关键词: 罗非鱼鱼皮 酶解蛋白 感官品质 溶解性 乳化性
期刊文章 不同杀青方法制备桑叶茶的品质测试分析
出处:蚕业科学 2012年第2期 348-351,共4页
摘要:杀青是桑叶茶形状和品质形成的关键工序。将采摘的新鲜桑叶采用微波加热、蒸气加热和滚筒加热的方法进行杀... 显示全部
关键词: 桑叶茶 杀青方法 微波 蒸气 滚筒 感官品质 营养保健品质
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期刊文章 调理低脂猪肉丸的研制
出处:现代食品科技 2011年第7期 826-830,798,共6页
摘要:本论文研究腌制时间,大豆分离蛋白(SPI)、食盐、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的添加量等工艺参数对调理低脂猪... 显示全部
关键词: 猪肉丸 加工工艺 感官品质 硬度 弹性
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期刊文章 两类不同质地莲藕烹煮过程中的差异研究
出处:长江蔬菜 2011年第16期 128-132,共5页
摘要:以粉藕和脆藕为对象,比较研究了水煮对其感官品质、营养成分和组织结构的影响。试验结果表明,水煮对粉藕细... 显示全部
关键词: 粉藕 脆藕 烹煮 感官品质 营养成分 组织结构
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