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期刊文章 虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦
出处:食品科学 2010年第19期121-123,共3页
摘要:为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分,分... 显示全部
关键词: 虾头 自溶 苦味 平均疏水度 复合风味蛋白酶 脱苦
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期刊文章 通过酶改性技术提高鸡蛋的热凝固温度
出处:食品与发酵工业 2003年第10期 99-101,共3页
摘要:为扩大鸡蛋的加工范围,通过酶改性技术提高鸡蛋的热凝固温度,改善了水解产物的风味.研究中采用四因素三水平... 显示全部
关键词: 酶法改性 鸡蛋 热凝固温度 蛋白质 复合风味蛋白酶 水解
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期刊文章 复合酶法水解蟹肉的研究
出处:食品科技 2007年第11期119-122,共4页
摘要:研究碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶水解螃蟹肉的工艺条件。探讨了时间、酶用量、初始pH值、固液比浓度和温度... 显示全部
关键词: 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 蟹肉 水解
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