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期刊文章 咸蛋黄超高压成型与质构分析
出处:农业机械学报 2010年第6期142-146,186共6页
摘要:通过超高压技术使蛋白质变性来加工咸蛋黄,可有效解决原料利用率低、腌制周期长等问题。以新鲜蛋黄为原料,... 显示全部
关键词: 咸蛋黄 超高压 成型 质构分析
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期刊文章 咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展
出处:食品研究与开发 2011年第3期 181-184,共4页
摘要:论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作... 显示全部
关键词: 咸蛋黄 腌制方法 成熟机制 蛋黄品质
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期刊文章 腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究
出处:食品工业科技 2012年第1期 91-93,97,共4页
摘要:经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸(CDA)含量... 显示全部
关键词: 新鲜蛋黄 咸蛋黄 脂质特性 测定
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期刊文章 咸蛋与咸蛋黄的腌制技术
出处:中国禽业导刊 2011年第9期49-50,共2页
摘要:自二十世纪后期以来,我国咸蛋加工业得到迅速发展,咸蛋产量大大增加,甚至出口创汇,但我国咸蛋加工业也... 显示全部
关键词: 咸蛋黄 腌制技术 产业化生产 加工业 出口创汇 科学研究 加工方法 规模化
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