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期刊文章 酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨
出处:中国调味品 2006年第7期 9-13,共5页
摘要:系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面的差异,并分析了差... 显示全部
关键词: 呈味成分 挥发性成分
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期刊文章 马氏珠母贝酶法抽提物美拉德反应产物呈味成分分析
出处:中国调味品 2010年第9期 42-47,共6页
摘要:以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基... 显示全部
关键词: 马氏珠母贝酶法抽提物 美拉德反应产物 呈味成分 分析
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期刊文章 海产低值鱼酶解过程中呈味物质变化趋势的研究
出处:中国食品添加剂 2007年第G00期 281-285,共5页
摘要:研究了低值鱼酶解过程各种呈味成分的变化趋势及其对酶解液呈味的影响。结果表明,氨基酸、多肽分子量和含... 显示全部
关键词: 呈味成分 酶解 海产低值鱼 变化趋势
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期刊文章 高密度CO2和热处理对近江牡蛎肉品质影响的比较
出处:食品工业科技 2013年第7期117-122,共6页
摘要:以新鲜近江牡蛎为对照,比较高密度二氧化碳(DPCD)和热处理对牡蛎营养成分、肌肉品质以及呈味成分的影响... 显示全部
关键词: 高密度二氧化碳 近江牡蛎 营养成分 肌肉品质 呈味成分
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期刊文章 高密度CO2与热处理对凡纳滨对虾肉品质的影响
出处:水产学报 2013年第10期1542-1550,共9页
摘要:高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响... 显示全部
关键词: 高密度 热处理 虾肉品质 呈味成分
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