作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国调味品》 2006年第7期9-13,共5页

摘　　要： 系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面的差异,并分析了差异产生的原因。 This paper systematically reviewed the history, production, composition and favor of HVP and EVP, and compare the difference between HVP and EVP.

关 键 词： 呈味成分 挥发性成分

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]