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期刊文章 酶促速熟腐乳发酵过程中成分变化的研究
出处:食品科技 2013年第5期273-277,共5页
摘要:研究了酶促腐乳在后酵成熟过程中的氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、可溶性无盐固形物、脂肪以及淀粉等的变... 显示全部
关键词: 腐乳 后酵 酶促 成分分析
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期刊文章 酶促红油腐乳后酵过程中化学组分动态变化的研究
出处:食品科技 2014年第5期247-250,共4页
摘要:通过对加酶红油腐乳与不加酶腐乳在灌装红油后发酵1周至7周的主要化学组分与感官品质的测定,研究其生化动... 显示全部
关键词: 腐乳 后酵 外源酶 化学组分
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