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期刊文章 发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究
出处:食品科学 2004年第10期 63-66,共4页
摘要:按同样的配方和工艺条件生产两组发酵香肠,一组自然发酵(对照组),另一组以干酪乳杆菌6033作为发酵剂(菌种组... 显示全部
关键词: 发酵香肠 理化性质 变化
期刊文章 发酵香肠的制作
出处:肉类工业 2004年第8期 8-9,共2页
摘要:介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺. 显示全部
关键词: 清酒乳杆菌 弯曲乳杆菌 片球菌 发酵剂 发酵香肠 制作工艺 肉制品
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期刊文章 烟熏发酵香肠加工过程的安全质量控制
出处:肉类工业 2006年第6期 12-14,共3页
摘要:烟熏发酵香肠是发酵肉制品的一类,要求有严格的质量控制和管理措施,才能保证产品的质量和独特的风味。对... 显示全部
关键词: 发酵香肠 烟熏 质量控制
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期刊文章 干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究
出处:食品工业科技 2003年第7期 56-58,共3页
摘要:干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033经增菌培养、超声波破碎、高速冷冻离心后获得粗酶液,并经70%~80%... 显示全部
关键词: 干酪乳杆菌 蛋白酶 酶学性质 发酵香肠 发酵剂
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期刊文章 茶风味乳酸发酵香肠的工艺研究
出处:食品与机械 2009年第3期 109-111,116,共4页
摘要:以茶叶浸提液和猪肉为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,进行发酵制备茶风味乳酸发酵香肠... 显示全部
关键词: 乳酸发酵 发酵香肠 茶叶
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期刊文章 发酵香肠的制作
出处:肉类工业 2004年第1期 29-30,共2页
摘要:介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺。 显示全部
关键词: 发酵香肠 清酒乳杆菌 弯曲乳杆菌 片球菌 发酵剂 制作工艺
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期刊文章 发酵香肠的研制
出处:肉类研究 2010年第6期 22-24,共3页
摘要:利用自行筛选的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,以猪肉为原料进行发酵制备乳酸发酵香肠。确定了最... 显示全部
关键词: 发酵香肠 乳酸菌 筛选
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