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期刊文章 冻藏条件对蛤的蛋白质泠冻变性的影响及其改善的实验研究
出处:食品科学 2005年第9期 166-169,共4页
摘要:以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca^2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相... 显示全部
关键词: 蛋白质冷冻变性 冻藏温度 冻藏时间 抗冻剂
期刊文章 冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究
出处:食品科学 2005年第9期
摘要:以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同... 显示全部
关键词: 蛋白质冷冻变性 冻藏温度 冻藏时间 抗冻剂
期刊文章 冷冻鸡肉品质的研究进展
出处:肉类研究 2013年第12期28-31,共4页
摘要:冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法.本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶... 显示全部
关键词: 冷冻速率 冻藏温度 冻藏时间 鸡肉
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