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期刊文章 复合保鲜剂对保持冷却肉品质的探讨
出处:食品科学 2009年第6期共4页
摘要:本实验采用茶多酚、植酸和VC为保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数指标的... 显示全部
关键词: 冷却肉 茶多酚 植酸 保鲜
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期刊文章 超高压处理提高冷却肉生物安全性的研究
出处:食品工业科技 2008年第6期 99-101,共3页
摘要:采用超高压技术对完成排酸后熟的冷却肉进行处理,研究超高压技术对冷却肉的抑菌或杀菌效果,从而提高冷却... 显示全部
关键词: 超高压 冷却肉 微生物 菌相 生物安全性
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期刊文章 冷却肉生产的最佳杂交组合筛选研究
出处:云南农业大学学报 2007年第6期 839-842,850,共5页
摘要:选用20kg杜滇玉、杜滇昆、杜滇陆、约长撒和杜长大杂交猪各20头,在饲养和屠宰试验的基础上,进行杜滇玉、... 显示全部
关键词: 冷却肉 杂交猪 肌肉品质
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期刊文章 肉的嫩化与宰后电刺激
出处:包装与食品机械 2004年第4期 31-34,共4页
摘要:本文阐述了宰后肌肉成熟和嫩化的机制,在此基础上,分析了宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究... 显示全部
关键词: 宰后电刺激 嫩化机理 冷却肉 嫩度
期刊文章 不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析
出处:食品工业科技 2010年第6期81-83,共3页
摘要:为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉... 显示全部
关键词: 茶多酚 冷却肉 挥发性盐基氯
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期刊文章 冷却肉的研究进展
出处:食品科技 2009年第3期136-139,共4页
摘要:在简要介绍冷却肉的基础上、详细地综述了冷却肉保鲜技术以及冷却肉的包装技术,这对认识冷却肉及其加工技术... 显示全部
关键词: 冷却肉 保鲜技术 包装技术
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期刊文章 复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用
出处:食品研究与开发 2012年第7期188-190,共3页
摘要:具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用。测定复合保鲜剂... 显示全部
关键词: 合成肽 复合保鲜剂 冷却肉
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期刊文章 包装内O2对冷却肉微生物生长的影响
出处:食品与发酵工业 2013年第5期224-228,共5页
摘要:研究了气调包装内不同初始氧浓度对冷却肉微生物生长的影响。来自冷却猪肉的混合微生物群接种于液体培养基... 显示全部
关键词: 初始 浓度 微生物 气调包装 冷却肉
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