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期刊文章 乌龙茶新工艺做青期间果胶酶的活性变化及其生化效应研究
出处:茶叶科学 2005年第3期 197-202,共6页
摘要:试验选用毛蟹和梅占两个适制乌龙茶品种,研究了乌龙茶新工艺做青和对照(不进行摇青)处理过程在制品内源果胶... 显示全部
关键词: 乌龙茶 新工艺 做青 聚半乳糖醛酸酶 生化效应
期刊文章 《乌龙茶制造生化原理》第四讲
出处:广东茶叶科技 1984年第4期
摘要:<正> (三)、炒青乌龙茶的杀青一般系用锅炒,故称炒青。炒青有独为工序,也有与揉捻工艺相间进行,如二炒二揉... 显示全部
关键词: 发酵作用 热揉 酶蛋白 做青 水浸出物 茶品质 茶叶水 浸出物含量 热变性 酶促
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