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期刊文章 蛋清寡肽制备技术的研究
出处:食品科学 2004年第11期 177-179,共3页
摘要:蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应... 显示全部
关键词: 蛋清蛋白质 食品加工 蛋白酶 优质蛋白 寡肽 工业化生产 水解 制备技术 利用 设计要点
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