作　　者： ; ;

机构地区： 东北农业大学食品学院

出　　处： 《食品科学》 2004年第11期177-179,共3页

摘　　要： 蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用。利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要点,为工业化生产提供依据。 Egg white was hydrolyzed by protease. Pilot-scale hydrolysis technology was studied, and some critical dots werepointed, thus the study could give some advice for industrial production.

关 键 词： 蛋清蛋白质 食品加工 蛋白酶 优质蛋白 寡肽 工业化生产 水解 制备技术 利用 设计要点

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学] [农业科学]