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期刊文章 瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响
出处:食品与发酵工业 2004年第3期 42-46,共5页
摘要:研究了不同pH值条件下瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液乳析稳定性和絮凝稳定性的影响.研究结果表明,在瓜尔豆... 显示全部
关键词: 瓜尔豆胶 大豆分离蛋白 乳浊液 稳定性 排斥絮凝
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期刊文章 蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展
出处:食品与发酵工业 2005年第2期 73-77,共5页
摘要:蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一.如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心... 显示全部
关键词: 乳浊液 功能性质 食品科学 高蛋白质 稳定性研究 乳化剂 液体 影响 多糖
期刊文章 单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响
出处:食品工业科技 2012年第16期131-133,137共4页
摘要:在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率... 显示全部
关键词: 乳浊液 单甘酯 酪蛋白 稳定性
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期刊文章 酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
出处:食品与发酵工业 2003年第2期 58-61,共4页
摘要:研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%~8.2%)功能特性的变化规律.结果表明,改... 显示全部
关键词: 酶改性 大豆分离蛋白 高蛋白奶 应用研究 乳浊液 稳定性
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期刊文章 单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响
出处:中国食品添加剂 2013年第1期137-141,共5页
摘要:在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率... 显示全部
关键词: 乳浊液 单甘酯 酪蛋白 稳定性
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期刊文章 酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
出处:食品科学 2003年第5期 53-56,共4页
摘要:本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%~8.2%)功能特性的变化规律.结果表... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 碱性内切蛋白酶 酶改性 高蛋白奶 应用 乳浊液
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期刊文章 黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响
出处:现代食品科技 2014年第4期93-98,135共7页
摘要:本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和... 显示全部
关键词: 乳浊液 黄原胶 蔗糖酯 流变特性 稳定性
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