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会议论文 鱼糜制品热凝胶形成机理研究进展
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜... 显示全部
关键词: 鱼糜制品 肌原纤维蛋白 化学作用力 热凝胶
会议论文 应用PCR-DGGE技术研究冷藏过程中鱼糜制品细菌菌群多样性方法的建立
出处:2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要:优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法,并采用5种方法提取,应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计D... 显示全部
关键词: 冷藏 鱼糜制品 群多样性
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