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会议论文 金华火腿特征风味物质研究进展
出处:中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
摘要:金华火腿是我国传统的干腌火腿,以其特殊的风味而著称。本文通过对金华火腿及其它干腌火腿主要风味物质、形... 显示全部
关键词: 金华火腿 风味物质 产生机理 研究方法
会议论文 香菇风味前体物质的研究进展
出处:中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
摘要:  香菇的风味是香菇感官评定的一个重要指标,研究发现香菇的主要风味物质有1,2,4-三硫杂环戊烷(1,2,4-TRI... 显示全部
关键词: 香菇 风味前体物质 风味物质
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