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会议论文 超高压诱导金线鱼鱼糜凝胶特性的研究
出处:2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要:应用质构仪和色差计测定了25℃,不同保压时间、不同压力下鱼肉肠的凝胶强度、弹性和白度值,探究了超高压处... 显示全部
关键词: 超高压 凝胶强度 弹性 白度 组织构造
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