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会议论文 鱼糜制品热凝胶形成机理研究进展
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜... 显示全部
关键词: 鱼糜制品 肌原纤维蛋白 化学作用力 热凝胶
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