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会议论文 大菱鲆鱼体不同部位挥发性物质组成比较
出处:2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要:研究大菱鲆不同部位挥发性成分的差异。采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析新鲜大菱鲆不同部位的挥发性物... 显示全部
关键词: 大菱鲆 挥发性物质 固相微萃取 气相色谱 质谱联用 主成分分析
会议论文 脂肪对麦拉德模型体系热反应肉香味的影响
出处:2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要:通过建立不同的麦拉德反应体系,研究猪脂对麦拉德反应产物的影响。采用感官评定法评价热反应产物,同时用... 显示全部
关键词: 美拉德反应 挥发性物质 猪脂 半胱氨酸 木糖
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