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学位论文 鸡肉蛋白酶解及其产物抗氧化活性研究
摘要:中国鸡肉产量居世界第二,但加工业的落后严重制约着鸡肉产业的可持续发展。本文旨在鸡肉蛋白资源的深加工... 显示全部
关键词: 鸡肉蛋白 酶解 肽分子量分布 热变性 抗氧化活性
学位论文 低聚壳聚糖的制备及其在广式月饼保鲜中的应用研究
摘要:低聚壳聚糖(Chitosan oligosaccharides)是壳聚糖的降解产物,聚合度为2-20的寡糖,相比壳聚糖,低聚壳聚... 显示全部
关键词: 低聚壳聚糖 木瓜蛋白酶 纤维素酶 酶解 响应面法 月饼保鲜
学位论文 凡纳滨对虾降血压活性成份的研究
摘要:本研究在对凡纳滨对虾虾头及去头虾肉进行营养成份分析与评价的基础上,探讨以内源酶酶解虾头蛋白及虾肉蛋... 显示全部
关键词: 凡纳滨对虾 内源酶 自溶 酶解 凝胶层析 抑制活性 降血压效应
学位论文 酶法水解马氏珠母贝肉制备血管紧张素转换酶抑制肽的研究
摘要:本课题分析了马氏珠母贝肉营养成分;成功从猪肺提取得到ACE酶;建立了酶法水解条件。以6种蛋白酶为侯选酶... 显示全部
关键词: 马氏珠母贝肉 酶解 水解
学位论文 利用低次烟叶蛋白制备生物活性肽及烟用香精的研究
摘要:本文利用碱溶酸沉法从低次烟叶中提取出可溶性蛋白质,研究了低次烟叶蛋白酶解物抗氧化和抑菌活性的变化规... 显示全部
关键词: 低次烟叶蛋白 酶解 生物活性肽 反应 烟用香精
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