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学位论文 蛋白质与多糖类在水相介质中交互作用机理的研究
摘要:本论文以大豆分离蛋白和明胶与多糖形成的共混体系为研究对象,较系统地研究了其结构、特性及交互作用的机... 显示全部
关键词: 蛋白质 多糖 动态粘弹性 质构 微观结构 乳状液稳定性
学位论文 食品胶对木薯淀粉及其衍生物性质影响的研究
摘要:为揭示食品胶与淀粉之间产生协同作用的机理,本文选用黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、阿拉伯胶四种食品胶,木薯... 显示全部
关键词: 食品胶 木薯淀粉 峰值黏度 膨胀度 冻融稳定性 动态粘弹性
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