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学位论文 冻藏对面筋蛋白分子量、链结构及聚集态影响的研究
摘要:小麦面制品的品质主要由面筋蛋白所决定的,本论文以面筋蛋白为研究对象,通过研究不同冻藏的模式(恒温冻... 显示全部
关键词: 面筋蛋白 冻藏 分子量大小与分布 链结构 聚集态结构
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