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期刊文章 面粉加工中麦谷蛋白亚基分子结构变化及其品质关系
出处:中国食品学报 2011年第9期 32-35,共4页
摘要:讨论了近年国内外在高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)立体结构与面粉加工品质之间关系的相关解析技术,阐明... 显示全部
关键词: 面粉加工 麦谷蛋白 结构 品质
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