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期刊文章 差式扫描量热分析法研究糖酯对淀粉糊化和老化特性的影响
出处:食品研究与开发 2010年第7期 39-41,共3页
摘要:以商品糖酯P1570为对照,运用差式扫描量热分析仪(DSC)探讨糖酯浓度和结构对淀粉糊化和老化性能的影响。结... 显示全部
关键词: 麦芽糖单酯 蔗糖单酯 糊化特性 老化特性
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期刊文章 麦芽糖单酯的结构和浓度对淀粉糊化和老化特性的影响
出处:食品工业科技 2010年第6期65-67,71共4页
摘要:以商品糖酯P1570为对照,运用快速黏度分析仪(RVA)探讨麦芽糖单酯结构和浓度对淀粉糊化和老化性能的影响... 显示全部
关键词: 麦芽糖单酯 淀粉 糊化特性 老化特性
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期刊文章 麦芽糖单酯和蔗糖单酯的抑菌性研究
出处:食品工业科技 2010年第7期313-315,共3页
摘要:为探讨化学结构对糖酯抑菌性的影响,以商品糖酯P1570为对照,研究麦芽糖单酯和蔗糖单酯对细菌、霉菌和酵母菌... 显示全部
关键词: 麦芽糖单酯 蔗糖单酯 抑菌性
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