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期刊文章 双酶法水解鲣鱼头的工艺条件探讨
出处:食品科技 2005年第1期40-42,共3页
摘要:确定中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解鲣鱼头的最佳组合,利用正交试验探讨了加水量、酶浓度... 显示全部
关键词: 鲣鱼 蛋白酶 双酶法 水解
期刊文章 流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究
出处:海洋与湖沼 2014年第5期1023-1029,共7页
摘要:以远洋鲣鱼为研究对象,以传统淡水碎冰保鲜为对照,研究流化冰处理对鲣鱼的理化性质及微生物特性的影响。结... 显示全部
关键词: 鲣鱼 流化冰 淡水碎冰 保鲜效果
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