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期刊文章 新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展
出处:农产品加工.学刊 2011年第10期 7-13,29,共8页
摘要:鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌... 显示全部
关键词: 鲜切果蔬 微生物 杀菌 新型杀菌技术
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期刊文章 鲜切果蔬风味物质形成及改善研究进展
出处:山东食品发酵 2011年第3期 43-47,共5页
摘要:本文从果蔬风味物质的形成途径,综述了鲜切加工对果蔬风味物质的影响,主要介绍了各种处理对果蔬风味物质的... 显示全部
关键词: 鲜切果蔬 风味 影响
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期刊文章 鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展
出处:农产品加工.学刊 2007年第12期 7-10,共4页
摘要:酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理... 显示全部
关键词: 鲜切果蔬 酶促褐变 物理控制
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