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期刊文章 罗非鱼皮明胶的脱腥方法及理化性质
出处:水产学报 2010年第3期349-356,共8页
摘要:以罗非鱼鱼皮明胶为原料,通过感官评定比较活性炭吸附法、酵母菌发酵法及乳酸菌发酵法的去腥效果,从中筛... 显示全部
关键词: 罗非鱼 鱼皮 明胶 鱼腥味 理化性质 挥发性成分
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期刊文章 干燥方法对白鲢鱼片质量的影响
出处:食品科学 2012年第10期16-19,共4页
摘要:比较热风干燥、微波干燥、微波真空干燥对鱼片干燥的影响。以硫代巴比妥酸值评价脂肪氧化程度,并进行感官评... 显示全部
关键词: 白鲢鱼 微波干燥 脂肪氧化 鱼腥味 哈喇味 土霉味
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期刊文章 鲫的挥发性成分
出处:水产学报 2000年第4期 354-358,共5页
摘要:新鲜鲫具有以草腥味、泥土味等混合的气味,其强度以内脏最强,皮次之,肌肉最弱。采用GC-嗅觉感官试验和G... 显示全部
关键词: 鲫鱼 挥发性成分 鱼腥味 气味成分
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期刊文章 冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理
出处:食品与发酵工业 2013年第9期52-55,共4页
摘要:对鱼肉品质变化指标和鱼腥味变化的测定分析,探究了冻藏期间罗非鱼腥味的主要形成机理。实验结果显示:共... 显示全部
关键词: 罗非鱼 鱼腥味 脂肪氧化 机理
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