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期刊文章 酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
出处:食品与发酵工业 2003年第2期 58-61,共4页
摘要:研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%~8.2%)功能特性的变化规律.结果表明,改... 显示全部
关键词: 酶改性 大豆分离蛋白 高蛋白奶 应用研究 乳浊液 稳定性
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期刊文章 酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
出处:食品科学 2003年第5期 53-56,共4页
摘要:本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%~8.2%)功能特性的变化规律.结果表... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 碱性内切蛋白酶 酶改性 高蛋白奶 应用 乳浊液
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