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期刊文章 米曲霉PRB-1蛋白酶系和淀粉酶系与高盐稀态酱油理化特性关系的研究
出处:现代食品科技 2015年第11期142-148,共7页
摘要:本文采用一株自行分离的米曲霉PRB-1菌株(AP)进行制曲和高盐稀态酱油发酵。结果表明:AP成曲的酸性和中性蛋... 显示全部
关键词: 米曲霉 蛋白酶 淀粉酶 高盐稀态酱油 理化特性
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期刊文章 甘氨酸甜菜碱及复合纤维素酶对酱油发酵的影响
出处:食品科学 2013年第7期212-216,共5页
摘要:将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同... 显示全部
关键词: 高盐稀态酱油 相容性溶质 甘氨酸甜菜碱 复合纤维素酶 蛋白质转化率 发酵周期
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