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期刊文章 酸性面团对普通面包和豆渣面包品质的影响
出处:中国粮油学报 2005年第1期9-12,共4页
摘要:利用活性酸奶乳酸菌发酵制作酸性面团,在普通面包与豆渣面包中分别加入30%~40%(以面粉计)的这种酸性面团后... 显示全部
关键词: 面团 豆渣 面包品质 乳酸菌发酵 风味 酸奶 面粉 营养品质 保鲜期 面包体积
期刊文章 木糖添加量对面团流变学特性与面包品质的影响
出处:食品与发酵工业 2011年第5期92-96,共5页
摘要:添加木糖代替面包配方中的蔗糖,采用直接发酵法制作木糖面包。采用粉质仪法、拉伸仪法测定添加木糖前后面... 显示全部
关键词: 木糖 添加量 面团流变学特性 面包品质
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