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期刊文章 超声辅助冷冻对面筋蛋白二级结构影响的红外光谱研究
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2008年第3期 132-137,共6页
摘要:超声辅助冷冻是一项崭新的食品冷冻技术.为了理解超声环境下冷冻改善食品品质的机制,作者通过红外光谱对... 显示全部
关键词: 超声辅助冷冻 红外光谱 面筋蛋白 重水体系 冷冻储藏
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