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期刊文章 液体发酵法酿造香蕉食醋的研究
出处:仲恺农业技术学院学报 2004年第4期 23-28,共6页
摘要:以香蕉为原料,经过打浆、果胶酶处理、液体酒精发酵和醋酸发酵等工艺过程,得到了一种澄清透明,淡黄色、... 显示全部
关键词: 香蕉 果胶酶 酒精发酵 醋酸发酵
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期刊文章 芒果果醋发酵条件的试验研究
出处:食品科技 2005年第1期29-31,共3页
摘要:对芒果果醋发酵条件进行了研究.结果表明:芒果经预处理后,采用在37℃条件下、1:15的复水比、含糖量8%的水溶... 显示全部
关键词: 芒果果醋 酒精发酵 醋酸发酵
期刊文章 荔枝保健果醋酿造工艺研究
出处:食品工业科技 2010年第4期176-177,338共3页
摘要:采用液态深层全发酵法研究了荔枝果醋的酿造工艺。通过正交实验确定了荔枝果醋酿造过程中酒精发酵最佳工艺... 显示全部
关键词: 荔枝 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
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期刊文章 枣醋醋酸发酵工艺优化
出处:食品与发酵科技 2011年第3期 47-50,共4页
摘要:文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响... 显示全部
关键词: 枣醋 工艺 醋酸发酵 正交
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期刊文章 香蕉和橙复合果醋酿造工艺的研究
出处:中国调味品 2010年第12期 56-59,共4页
摘要:以香蕉和橙为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造香蕉橙复合果醋,对原汁配比... 显示全部
关键词: 香蕉 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 澄清
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期刊文章 枣醋醋酸发酵工艺优化
出处:中国调味品 2011年第7期 61-64,共4页
摘要:文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响... 显示全部
关键词: 枣醋 工艺 醋酸发酵 正交
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期刊文章 新会柑果醋的研究
出处:中国调味品 2006年第8期 12-15,共4页
摘要:为进一步拓宽新会柑深度加工,以新会柑为原料,经发酵制成保健果醋,以解决新会柑果肉被大量浪费的问题。... 显示全部
关键词: 新会柑 果醋 果胶酶 酒精发酵 醋酸发酵
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期刊文章 沙田柚保健果醋酿造工艺研究
出处:食品科学 2008年第12期
摘要:本实验以沙田柚为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造沙田柚果醋,对果胶酶酶... 显示全部
关键词: 沙田柚 果醋 酶解 酒精发酵 醋酸发酵
期刊文章 柿子醋饮料的研制
出处:现代食品科技 2007年第10期 40-43,共4页
摘要:本研究以柿子为主要原料,经果胶酶酶解后酒精发酵、醋酸发酵制成柿子果醋,再调配成柿子醋饮料。经单因素... 显示全部
关键词: 柿子 果胶酶 酒精发酵 醋酸发酵
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期刊文章 柿子醋饮料的加工工艺研究
出处:食品与机械 2007年第5期,共4页
摘要:以柿子为主要原料,通过研究果胶酶酶解温度、加酶量、酶解时间对柿子出汁率的影响,确定提高柿子出汁率的条... 显示全部
关键词: 柿子 果胶酶 酒精发酵 醋酸发酵
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