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期刊文章 啤酒发酵过程中酵母代谢形成SO2的机理及变化规律的研究。
出处:食品与发酵工业 2010年第2期59-62,共4页
摘要:对啤酒发酵过程中酵母代谢形成SO2的机理进行了探讨,并对发酵过程中SO2的变化进行了跟踪检测。研究结果表... 显示全部
关键词: 啤酒 氨基酸代谢 酵母代谢
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期刊文章 啤酒酵母代谢形成SO2影响因素的研究
出处:食品与发酵工业 2010年第4期122-125,共4页
摘要:对酵母代谢形成SO2的影响因素从麦汁组成、糖化工艺以及发酵工艺3个方面进行了研究。通过对麦汁组成方面的... 显示全部
关键词: 啤酒 发酵工艺 酵母代谢
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