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期刊文章 酱香大曲微生物菌群结构及微生物功能研究概述
出处:中国酿造 2017年第1期5-11,共7页
摘要:酱香大曲是优质酱香白酒重要的糖化、发酵剂,按制曲工艺划分其属于高温大曲。酱香大曲中以细菌、霉菌、酵... 显示全部
关键词: 酱香大曲 菌群结构 功能分析
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期刊文章 酱香大曲中产香细菌发酵产蛋白酶的条件优化
出处:中国酿造 2011年第12期 47-50,共4页
摘要:从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D,对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种... 显示全部
关键词: 酱香大曲 产香细菌 蛋白酶 发酵条件优化
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