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期刊文章 转谷氨酰胺酶生产菌株的诱变选育方案
出处:现代食品科技 2006年第3期 42-44,共3页
摘要:来源于微生物的转谷氨酰胺酶(MTG)是一种十分重要的酶制剂,它作为一种多功能的蛋白质,具有催化蛋白质或... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 生产菌种 选育方案
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期刊文章 转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响
出处:食品与发酵工业 2003年第8期 27-31,共5页
摘要:研究了不同浓度的转谷氨酰胺酶(简称TGase)对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 弹性增强剂
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期刊文章 微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究——(1)MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性
出处:食品科学 2003年第5期 19-24,共6页
摘要:采用SDS—PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(... 显示全部
关键词: 微生物 转谷氨酰胺酶 催化特性 酪蛋白酸钠 牛血清蛋白 大豆球蛋白 伴豆球蛋白 聚合 单底物蛋白质
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期刊文章 茂原链霉菌转谷氨酰胺酶基因工程菌的构建及表达
出处:中国食品学报 2014年第2期42-46,共5页
摘要:目的:构建高产转谷氨酰胺酶且具有活性的基因工程菌。方法:以茂原链霉菌总DNA为模板,利用PCR技术扩增目的... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 大肠杆菌 表达 改性 大豆分离蛋白
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期刊文章 转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的应用
出处:中国调味品 2010年第4期 35-38,47,共5页
摘要:转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 食品工业 应用 研究进展 蛋白质
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期刊文章 微生物转谷氨酰胺酶促豆腐质构性质研究
出处:粮食加工 2006年第3期 77-80,共4页
摘要:采用质构分析的方法,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)豆腐凝胶质构的性质.探讨了热处理和酶浓度对酶促... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 硬度 胶性 反弹性 内聚性
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期刊文章 响应面优化转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白工艺
出处:食品科学 2011年第4期7-10,共4页
摘要:为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白,利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性,提高其乳化性。采用响应... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 转谷氨酰胺酶 改性 乳性活力指数
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期刊文章 酶改性大豆分离蛋白在冰淇淋生产中的应用
出处:食品科学 2010年第14期313-315,共3页
摘要:探讨转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的乳化特性及其在冰淇淋生产中的应用。确定改性大豆分离蛋白冰淇淋的配... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 大豆分离蛋白 冰淇淋 膨胀率 融化率
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期刊文章 加工条件对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶质构性质的影响
出处:现代食品科技 2006年第2期 1-3,8,共4页
摘要:采用质构与流变分析方法,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶的物理性质。探讨了温度、pH值... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 豆腐 质构 硬度
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期刊文章 MTG酶诱导大豆11S球蛋白透明冷致水凝胶的制备
出处:化工学报 2011年第12期 3560-3568,共9页
摘要:水凝胶的制备逐步朝向安全无毒、高生物相容性的方向发展。本工作着重探究一种大豆球蛋白透明冷致水凝胶的... 显示全部
关键词: 大豆 球蛋白 葡聚糖硫酸盐 透明凝胶 转谷氨酰胺酶 流变学
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