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期刊文章 选择性水解对大豆分离蛋白表面性质的影响
出处:大豆科学 2014年第6期924-927,共4页
摘要:通过控制温度与p H,研究胃蛋白酶在不同处理条件下对大豆分离蛋白水解模式的影响及产物乳化性和起泡性的影... 显示全部
关键词: 选择性水解 乳化特性 起泡特性
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期刊文章 喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响
出处:中国粮油学报 2012年第5期 44-49,共6页
摘要:研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚... 显示全部
关键词: 热稳定化米糠 天然米糠 米糠蛋白 喷射蒸煮 起泡特性 乳化特性 体外消化
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